सारे अचार भूल जाएंगे जब खाएंगे कटहल का अचार

27 अगस्‍त। अक्सर बात जब अचार की होती है तो लोगों की जुबान पर आम-नींबू का ही नाम सबसे पहले आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं, एक ऐसा अचार भी है जो स्वाद और खुशबू में आम-नींबू ही नहीं बाकी सब्जियों के अचार को भी मात देता है। जी हां और वो है कटहल का अचार। आप सोच रहे होंगे ये अचार बनाने में जरूर मुश्किल होगा तो आपको बता दें कि यह अचार स्वाद में तो बेमिसाल है ही, साथ ही बनने में भी बेहद आसान। तो देर किस बात की आइए जानते हैं कैसे बनाया जाता है कटहल का ये टेस्टी अचार।

कटहल का अचार बनाने के लिए लगने वाली सामग्री-
-3 किलो कटहल कटा हुआ
-1 1/4 कप नमक
-1 कप हल्दी
-2 1/2 कप पिसी हुई राई
-1 कप लाल मिर्च पाउडर
-2 टेबल स्पून कलौंजी
-2 टेबल स्पून हींग
-2 किलो सरसों का तेल
कटहल का अचार बनाने का तरीका-
कटहल का अचार बनाने के लिए सबसे पहले 1/4 कप नमक के साथ कटहल को उबालकर पानी से निकालने के बाद सूखने के लिए रख दें। कटहल के ठंडा होकर सूखने पर उसमें नमक, राई, लाल मिर्च, कलोंजी और हींग मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
अब इस कटहल को ढककर 4 दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें। याद रखें मैरीनेट किए हुए कटहल को दिन में एक बार जरूर चलाते रहें। अब इस कटहल को कांच की बरनी में भरकर ढक्कन अच्छे से बंद कर दें। अब सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करके ठंडा करके कटहल की बरनी में डालें।
ध्यान रखें अचार तेल में पूरी तरह डूब जाना चाहिए। अचार को पकने में 2 से 3 दिन का समय लगेगा, इसके बाद अचार खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है। अचार में तेल यदि अच्छी मात्रा में होता है तो यह अचार भी बाकी अचार की तरह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।