लंबे ज़िंदगी का राज है 'नट्टो', आइए जानिए इसके बारे में

कोविड-19 महामारी (COVID-19 Corona Virus) ने हमारी खान-पान की आदतों में जबरदस्त बदलाव ला दिए हैं. पहले जुबान के स्वाद के लिए खाने वाले अब हर खाने में इम्यूनिटी (iMMUNITY) बढ़ाने वाले तत्व,

हाइजीन (Hygiene) व स्वास्थ्यवर्धक गुणों को ज्यादा तरजीह दे रहे हैं. इसी क्रम में दूसरे राष्ट्रों के सुपरफूड (Superfood) व इम्यूनिटी बढ़ाने वाली डिशों को भी कुजीन में शामिल किया जा रहा है. ऐसा ही एक सुपररिच इम्यूनिटी बढ़ाने वाला फूड है 'नट्टो'. यह एक पारंपरिक जापानी खाना है जिसे किण्वित (Fermentation) सोयाबीन (soya bean) से बनाया जाता है. लेकिन किण्वन के कारण इसमें अमोनिया (Amonia) जैसी बदबू उत्पन्न हो जाती है. लेकिन बलगम जैसी चिपचिपाहट देखकर अच्छे-अच्छे जायके के शौकीन इसे खाने की हौसला नहीं जुटा पाते. जापान में हुए एक सर्वे में सामने आया कि केवल 62 प्रतिशत लोग ही 'नट्टो' को पसंद करते हैं. जबकि 13 प्रतिशत इसे देखना भी नहीं चाहते.
जापान में 'नट्टो' को लंबे ज़िंदगी व स्वास्थ्य का रक्षक माना जाता है. जापान के परंपरागत खाने में शुमार इस खास डिश केबारे में मान्यता है कि इसे खाने से शरीर में रक्त का प्रवाह बेहतर होता है व हृदयाघात का जोखिम घट जाता है. 'नट्टो' को लंबी आयु के लिए ग्रहण किया जाने वाला एक प्रमुख खाद्य सामग्री भी माना जाता है. जापान के बुजुर्गों का दावा है कि 'नट्टो' ख़ून को साफ करता है व संक्रमण से बचाता है. कुछ लोग तो यहां तक दावा करते हें कि इसे खाने वाला मृत्यु के मुंह से भी बाहर आ सकता है. टोक्यो के नेशनल कैंसर सेंटर के शोधकर्ताओं ने पाया कि नियमित रूप से 'नट्टो' खाने वालों में दिल आघात या दिल का दौरा पडऩे से मरने का जोखिम 10 प्रतिशत तक कम पाया गया. 'नट्टो' में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, आयरन व फाइबर होने से रक्तचाप व वजन पर सकारात्मक असर पड़ता है. इसे खाने वालोंमें आयु बढऩे की गति भी धीमी हो जाती है इससे आदमी अधिक दिनों तक जवान नजर आता है. इसमें उपस्थित विटामिन-बी6 व विटामिन ई से स्कीन में झुर्रियां नहीं पड़तीं.
ऐसे बनाएं घर में 'नट्टो' सोयाबीन को पानी में भिगोकर उबाला जाता है. किण्डवन के लिए इसमें बैसिलस सबटिलिस बैक्टीरिया मिलाया जाता है. इसके बाद इसे लपेटकर चार से पांच दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है. मौसम व तापमान के अनुसार इस प्रक्रिया में परिवर्तन किया जा सकता है. लेकिन अब यह जापान के सुपर बाजार व औनलाइन उपलब्ध है जिसे सिर्फ बनाना पड़ता है. इस पैकेट में सभी सामग्री उपस्थित होती है व इसे मैगी की तरह कभी भी कहीं भी बनाया जा सकता है. नट्टो, सोया सॉस व तीखी चटनी को मिलाएं व चिपचिपे मिलावट को चावल के कटोरे के ऊपर डाल दें. इसके बाद अपनी पसंद की सब्जी व अंडों से डिजायनिंग की जाती है. इसे प्रातः काल के नाश्ते में खाया जाता है.