कुछ कड़क मज़ेदार व्यंजन

चिली पोटेटो

सामग्री - 500 ग्राम आलू, 2 बारीक कटे प्याज़, 1 चम्मच लहसुन व अदरक का पेस्ट, 2 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच कार्नफलोर, 2 चम्मच सिरका, 2 टमाटर मैश किए हुए। तलने के लिए तेल 1 चम्मच लाल मिर्च पॉउडर नमक व काली मिर्च स्वादानुसार महीन कतरा हुआ धनिया (एक चम्मच)।
विधि - आलुओं को छील कर पानी से धो लें। फिर इनके फिंगर आकार के टुकड़े काट लें। अब इन टुकड़ों को किसी बरतन में रख, नमक काली मिर्च व कार्नफ्लोर के साथ मिश्रित कर लें। अब कड़ाही या फ्राइंग पेन लें और आंच पर तेल गर्म करें। तेल में आलू के टुकड़ों को डीप फ्राई करें। हल्के भूरे हो जाने पर निकाल लें। अब एक अलग फ्राइंग पैन में 2 चम्मच तेल डालें। इसमें बारीक कटे प्याज़ व अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। टमाटर के पेस्ट की जगह अब टोमेटो केचअप का भी प्रयोग कर सकती हैं। 15 मिनट पश्चात सिरका, लाल मिर्च, नमक सोया सॉस व सिरका डाल दें। इन सब को अच्छी तरह मिला लें। फिर इसमें तलेहुए आलू डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं 15-10 मिनट पश्चात् आंच से उतार का सर्विंग डिश में गरम-गरम ही परोसें।ऊपर से महीन कतरा धनिया डाल कर सजाएं।
फ्राइड पनीर
सामग्री - 500 ग्राम पनीर, 3 चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 अंडे, 2 प्याज बारीक कटे, शिमला मिर्च (लंबे टुकड़ों में कटी हुई) 1 चम्मच अदरक व लहसुन का पेस्ट, 2 चम्मच सिरका 2 चम्मच सोया सॉस, नमक व लाल मिर्च स्वादानुसार तलने के लिए तेल।
विधि-पनीर को लंबे आकार (स्ट्रिप्स) के टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में अंडे तोड़े व कार्नफ्लोर डालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण में पनीर डालें। फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। पनीर के टुकड़ों को धीमी आंच पर तलें। तलने के पश्चात इन्हें अलग निकाल कर रख लें।
अब सॉस तैयार करें। सिरका, सोया सॉस, 2 चम्मच कार्नफ्लोर, 1 कप पानी सबको एक बर्तन में अच्छी तरह मिला लें। अब फ्राइंग पैन में 2 चम्मच तेल लें। इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, प्याज, शिमला मिर्च मिलाएं। 12 मिनट पश्चात् तैयार की हुई सॉस डाल दे व नमक व लाल मिर्च स्वादानुसार डाल दें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो पनीर के टुकड़े डाल दें। पनीर के टुकड़ों को मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। 5-7 मिनट पश्चात् उतार लें।
पोटेटो एंड टोमेटो करी
सामग्री - 4-5 आलू, 2 प्याज़ मध्यम आकार, 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट, 3-4 टमाटर, 2-3 मिर्च, 12-15 कड़ी पत्ता, नमक व लाल मिर्च स्वादानुसार, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/4 चम्मच हल्दी, धनिया (1 चम्मच बारीक कटा)
विधि - आलुओं को उबाल कर उन्हें छील लें। चौकोर आकार के टुकड़े कर लें। अब कहाड़ी में तेल गरम करें और आलुओं को डीप फ्राई कर लें। इन आलुओं को निकाल कर अलग रख लें। अब एक बर्तन में थोड़ा सा तेल लें व लहसुन का पेस्ट डालें। इसके पश्चात प्याज़ डालें व हल्दी, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च बारीक कटी हुई डालें। हल्का सा पानी डालें ताकि मसाला बर्तन पर लगे नहीं।
अब इसमें डीप फ्राई किए हुए आलू डालें। बर्तन पर ढक्कन रखकर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। हल्का सा पानी भी डालें। फिर गरमा गरम परोसें। ऊपर से हरा धनिया डाल दें।
-सोनी मल्होत्रा